Ingredienti:
· 600 GR DI CICORIA · 1 cipolla
· 1 spicchio d'aglio
· 3 uova
· gr 30 di Parmigiano grattugiato
· 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
· cl 100 di brodo
sale, pepe
Tagliate a striscioline la catalogna, e lessatela in acqua salata per 15 minuti, controllate la cottura e scolatela.
Rosolate leggermente in una padella con olio lo spicchio d'aglio e la cipolla a pezzetti, unite la catalogna lessata, il sale, il pepe e fatela cuocere per 15 minuti.
Versare poi il brodo già bollente e ultimate la cottura per 5 minuti. Unite le uova sbattute con il grana, mescolate e spegnete il fuoco. Da servire subito. La consistenza deve risultare cremosa.
