Ingredienti: per una tortiera da 22 cm
Per la pasta
300 gr di farina 00
150 gr di acqua
50 gr di olio Extra Vergine di Oliva
6 gr di sale
Per la pasta
300 gr di farina 00
150 gr di acqua
50 gr di olio Extra Vergine di Oliva
6 gr di sale
Per la farcia
600 gr di erbette miste anche surgelate
300 gr di ricotta
1 scalogno
6 uova
30 gr di pangrattato
50 gr di grana grattugiato
100 gr di panna fresca
maggiorana Q.b. a piacere
sale e pepe Q.b.
20 gr di olio Extra Vergine di Oliva
600 gr di erbette miste anche surgelate
300 gr di ricotta
1 scalogno
6 uova
30 gr di pangrattato
50 gr di grana grattugiato
100 gr di panna fresca
maggiorana Q.b. a piacere
sale e pepe Q.b.
20 gr di olio Extra Vergine di Oliva
La prima cosa da fare visto che necessiterà di un riposo di circa 1 oretta è la pasta, perciò uniamo i liquidi e la farina e per ultimo il sale e impastiamo fino quando l'impasto risulterà malleabile e morbido.
Lo lavoriamo qualche minuto con le mani dandogli la forma di una palla, lo avvolgiamo con della pellicola per alimenti e passiamo in frigo a riposare.
Tritiamo scalogno e e soffriggiamo a bassa temperatura con un po’ di brodo vegetale e pochissimo olio evo, aggiungiamo le erbette e cuociamo 20 - 25 min. Lasciamole raffreddare in un piatto mescolandole spesso.
Uniamo la ricotta e frulliamo con 30 gr formaggio, il pangrattato, 2 uova, (eventuale panna di soia) e amalgamiamo il tutto. Uniamo le erbette e la maggiorana e amalgamiamo nuovamente.
Accendiamo il forno a 200°. Togliamo la pasta dal frigo saranno circa 500 gr e la dividiamo in 4 parti uguali di circa 125 gr, infariniamo bene il piano di lavoro e stendiamo il primo panetto in una sfoglia sottilissima di un diametro più grande dello stampo, (immagini A e B). Spennelliamo con dell'olio d'oliva, stendiamo anche la seconda sfoglia e la adagiamo sopra alla prima (C). Strizziamo bene la carta forno bagnata, adagiamola nello stampo e aiutandoci con il mattarello sistemiamo la sfoglia nello stampo lasciandola debordare (D). Distribuiamo il mix di erbette e ricotta sul fondo e formiamo con l'aiuto di un cucchiaio 4 fossette; rompiamo un uovo in ognuna e spolveriamo con il parmigiano rimasto (anche no). Stendiamo i restanti panetti di sfoglia come i precedenti, tagliamoli con una rotella tagliapasta della circonferenza giusta per coprire lo stampo e sigilliamo i bordi facendo aderire la sfoglia sottostante. Con l'avanzo di pasta formiamo un cordone e decoriamo la nostra torta. Inforniamo a forno caldo per 1 ora, sforniamo e lasciamo raffreddare.
